Personel Bilgilendirme ve Bilinçlendirmesini Neden ve Nasıl Gerçekleştiriyoruz?
Restoranlarda çalışan her personel grubu için, görev ve sorumluluk seviyelerine göre farklı konularda bilgilendirme ve bilinçlendirme çalışmaları gerçekleştiriyoruz.
Burada özellikle “eğitim” kelimesini kullanmıyoruz.
Çünkü bizim yaptığımız çalışma, personelin mesleki bilgisini sıfırdan öğretmekten çok daha farklı bir amaca hizmet ediyor.
Biz, personelin sahip olduğu bilgi ve deneyime yeni bilgiler eklerken, bu bilgileri günlük iş süreçlerinde işletmenin verimliliğini ve kârlılığını artıracak şekilde kullanmalarını sağlamayı amaçlıyoruz.
Personelinizin bilgisine ve deneyimine saygı duyuyoruz
Restoranınızda çalışan her personelin kendi işiyle ilgili belirli bir mesleki bilgi ve deneyime sahip olduğunu kabul ediyoruz.
Buna saygı duyuyoruz.
Ancak herhangi bir pozisyonda, o görevin gerektirdiği bilgi ve beceri açısından ciddi eksikleri bulunan bir personel varsa, onu aynı sorumluluk düzeyinde çalıştırmaya devam etmek doğru değildir.
İlk aşamada mümkünse daha düşük sorumluluk gerektiren bir göreve alınması, zaman içerisinde göstereceği gelişim ve beceriye göre sorumluluğunun yeniden artırılması daha doğru bir yaklaşımdır.
Çünkü doğru kişiye doğru sorumluluğu vermek, restoran işletmeciliğinde başarının temel şartlarından biridir.
Her hatanın telafisi mümkün olmuyor maalesef
Restoran işletmeciliğinde hata elbette kaçınılmazdır.
Ancak bazı hatalar vardır ki geriye dönüp telafi etme imkânınız olmayabilir.
Bunların başında iki önemli konu gelir:
Biri, Kaybedilen Müşteri , diğeri ise, çeşidi ne olursa olsun, kullanım süresi veya “kullanım saati geçmiş” malzemeler.
Bir müşteri işletmeden memnuniyetsiz ayrıldığında, onu daha sonra geri kazanacağınızın hiçbir garantisi yoktur.
Aynı şekilde kullanım süresi geçmiş bir malzemenin fark edilmeden kullanılması da yalnızca maddi kayba değil, çok daha ciddi sonuçlara yol açabilir.
Dikkat ederseniz, her iki önemli riskin de ortak bir noktası var:
İnsan faktörü.
O halde bu hataların tekrarlanmasını önlemenin ilk adımı, ilgili personelde farkındalık oluşturmaktır.
Her personel işletmenin başarısında pay sahibidir
Personel, yaptığı işin yalnızca kendi görev alanıyla sınırlı olmadığını bilmeli.
Her davranışın işletmenin tamamı üzerinde bir etkisi vardır.
Bir müşterinin kaybedilmesi yalnızca servis personelinin problemi değildir.
Bir malzemenin yanlış koşullarda bekletilmesi yalnızca depo sorumlusunun problemi değildir.
Gıda güvenliği ve ürün tazeliğinin korunması da yalnızca bu işle görevlendirilmiş personelin sorumluluğu değildir.
Bunların tamamı, restoranın ortak sorumluluğudur.
Örneğin bazen bir tedarikçinin teslim ettiği malzemeyi uygun olmayan bir şekilde ön kapıya bırakıp gittiğini düşünelim.
Kapıdaki personel:
“Bu malzeme benim sorumluluğumda değil.”
diyerek gözünü kapatamaz.
Çünkü o malzemenin uygun olmayan koşullarda beklemesi, kısa süre içerisinde işletmenin tamamını ilgilendiren bir probleme dönüşebilir.
İşte bilinçlendirme tam olarak burada başlar.
Personelin, yalnızca kendi görevini değil, yaptığı işin işletmenin bütünü üzerindeki etkisini anlamasını sağlamak gerekir.
Yoğunluk arttıkça bazı yanlışlar normalleşebilir
Restoranlarda yoğun çalışma temposu içerisinde zamanla bazı ölçüler kaçabilir.
Başlangıçta kabul edilmeyen küçük ihmaller, tekrarlandıkça günlük rutinin bir parçası haline gelebilir.
Daha da önemlisi, işletme sahibi ve yöneticiler bir süre sonra bu aksaklıkları görmemeye hatta normal kabul etmeye başlayabilir.
İşte, biz tam bu noktada devreye giriyoruz.
Tecrübelerimiz doğrultusunda restoranın işleyişini gözlemliyor, aksayan yönleri tespit ediyor ve işletmenin günlük faaliyetlerini durdurmadan, süreç içerisinde gerekli düzeltmelerin yapılmasını sağlıyoruz.
Buradaki en önemli noktalardan biri de yöntemimiz.
“Denetlemek değil, fark ettirmek”
Çalışmalarımızı personelin rahatsızlık duymayacağı, kendisini baskı altında hissetmeyeceği bir anlayışla gerçekleştiriyoruz.
Amacımız personeli suçlamak veya sürekli hata aramak değil.
Amacımız, hatanın neden oluştuğunu fark ettirmek ve aynı hatanın tekrar edilmesini önlemek.
Çünkü kalıcı değişim, personelin neyi neden yaptığını anlamasıyla başlar.
Personel yaptığı işin işletmeye olan etkisini gördüğünde, sorumluluk anlayışı da doğal olarak değişmeye başlar.
Bunun sonucunda;
daha bilinçli personel, daha düzenli operasyon, daha az kayıp, daha yüksek müşteri memnuniyeti ve daha yüksek kârlılık
kendiliğinden ortaya çıkmaya başlar.
Bizim personel eğitiminde yaptığımız çalışma tam olarak budur.
Mutfak, pasta ve tatlı üretim atölyesi dahil bir restoranın bir çok bölümüde bilfiil üretime katılmış, yönetmiş sonrasında işletmesini yapmış biri olarak,
restoranınızın günlük işleyişine hem içeriden hem dışarıdan bakıyor,
zamanla gözden kaçan noktaları yeniden görünür hale getiriyor
ve işletmenizin daha verimli, daha kontrollü ve daha kârlı çalışmasına katkı sağlıyorum.
Kârlı kalın.
Mehmet Öncü