Restoran Performans Modeli™
Kârlılık Tek Bir Departmanda Oluşmaz. Restoranın Bütün Sisteminin Ortak Sonucudur.
10 performans boyutunu ölçüyor, kök nedenleri birlikte ortaya çıkarıyoruz.
10 Boyut
Merkezde Kârlılık, Çevresinde 10 Performans Alanı
01 Satış Performansı
02 Kapasite Verimliliği
03 Menü ve Ürün Performansı
04 Fiyatlandırma Performansı
05 Satın Alma ve Tedarik
06 Stok, Fire ve Food Cost
07 Personel Verimliliği
08 Operasyonel Verimlilik
09 Yönetim Sistemi
10 Finansal Performans ve Kârlılık
Restoran Kâr Kaçağı Haritası™
Kâr, Beş Farklı Yerden Kaçabilir
01
Gelir Kaçakları
- Düşük doluluk
- Düşük masa dönüşü
- Düşük ortalama adisyon
- Yanlış ürün karması
- Kaybedilen satış
02
Ürün Maliyeti Kaçakları
- Satın alma
- Reçete
- Porsiyon
- Fire
- Stok
- Bozulma
03
İşgücü Kaçakları
- Yanlış vardiya
- Fazla mesai
- Düşük üretkenlik
- Görev dağılımı
04
Operasyon Kaçakları
- Bekleme
- Hata
- İade
- Yeniden üretim
- Darboğaz
05
Yönetim Kaçakları
- Hedef yok
- KPI yok
- Sorumlu yok
- Aksiyon takibi yok
- Patron bağımlılığı
Rakiplerin çoğu ürün ve operasyon kayıplarını görür. Biz ayrıca yönetim kaynaklı ekonomik kayıpları da görünür hale getiriyoruz.
"Bu sapmanın yıllık ekonomik etkisi nedir ve bunun ne kadarı yönetilebilir?"
Finansal Çıktı
Yönetilebilir Kâr Potansiyeli™
"Fire %3 fazla" demek yerine, bu sapmanın yıllık ekonomik etkisinin ne olduğunu ve ne kadarının yönetilebilir olduğunu gösteriyoruz.
Mevcut Kâr
↓
Tespit Edilen Kâr Kaçakları
↓
Teorik İyileştirme Potansiyeli
↓
Gerçekçi Olarak Yönetilebilir Bölüm
↓
YÖNETİLEBİLİR KÂR POTANSİYELİ
Patron Perspektifi
Patronun Bilmesi Gereken 10 Rakam
Restoranınızın durumunu anlamak için yüzlerce rapora değil, doğru 10–15 göstergeye ihtiyacınız var.
1
Ciro
2
Kuver
3
Ortalama Adisyon
4
Food Cost
5
Personel Maliyeti
6
Masa Dönüşü
7
Stok Sapması
8
Brüt Katkı
9
Başabaş Cirosu
10
Faaliyet Kârı
Restoran Performans Check-up™
30 Soruda Yönetim, Operasyon ve Kârlılık Sağlığınızı Ölçün
30 soru · 10 performans alanı · Yaklaşık 7 dakika